开设于晚清时期的哈尔滨三大西餐馆之爱迭姆

　　作者：宋兴文，哈尔滨饮食文化史研究者，《哈尔滨美食地图》主编，哈尔滨美食旅游文化产品第一品牌；故纸旧影哈拉滨的博客主编，首个关注哈尔滨老商号的博客。微信公众号：哈尔滨美食地图发现之旅(微信号：hrbincatesmap)，联系方式：554687269@qq.com

　　爱迭姆西餐馆，音译自俄文店名“ЭДЕМ”，又译为“埃迭姆”，是晚清时期俄国人在哈尔滨开设的三大西餐馆之一（另两家分别是1905年开办的中东铁路俱乐部西餐馆和格兰德旅馆西餐馆），是哈尔滨最早的俄式大菜馆之一，也是建国前哈尔滨最有名望的西餐馆之一。中东铁路俱乐部和格兰德旅馆均为中东铁路开办，有官方性质，而爱迭姆是私人开办的西餐馆，可以说是晚清时期哈尔滨私人开设的最大西餐馆。

　　这则“爱迭姆番菜馆广告”刊登于1929年9月的《国际协报》上，是其珍贵的历史遗存。“番菜”是中国人最早对西餐的称谓，清末，开始出现经营西餐的“番菜馆”。此广告显示，至1920年代末，哈尔滨还有“番菜”叫法。

　　其广告如下：本菜馆为本无埠最优等者，聘有最高厨师，烹制午饭晚餐，均新颖味美。当午饭晚餐时，有电力自动音乐机奏演中国及其他各国全球著名优伶所制成之剧片。如蒙各界顾主光临，极端欢迎。地址南岗新买卖街与邮政街拐角，自动电话四一一八。

　　爱迭姆西餐馆，开业于1906年，地址在南岗义州街99号（现果戈里大街与邮政街交口哈尔滨百货大楼地下室），业主是俄国人吉度尼琴克（音译），带舞厅，有爵士乐队，主要厨师也是俄国人。据说1917年后，有曾为沙皇服务的宫廷厨师避难到哈尔滨，进入爱迭姆做厨师。爱迭姆也培养了不少中国籍的西餐厨师，其中建国后的哈尔滨西餐名厨孟宪祥就是于1926年在爱迭姆学徒，开始他的西餐生涯的。1943年他到新明西餐饭店做厨头，已经是大师傅了。1958年，孟宪祥被调到新成立的华梅西餐厅，他制作的烤奶猪、铁扒鸡、罐焖牛肉等，选料严格，风味十足，成为华梅的名菜。

　　爱迭姆西餐馆在1946年后改由中国人经营，1946年时任经理孙鸣岐，1947年时任经理鞠子安，规模也变小。1949年停业，另一家著名西餐馆“伦敦饭店”从中央大街迁至其址。