从大堂经理做到老总，建国前哈尔滨最牛饭店老板的逆袭之路

　　本文原载于非常美食地图博客，原标题为《从“堂头”到经理，1940年代新世界饭店的经营者王敏学》

　　新世界饭店是哈尔滨历史上等级最高的两家中国人开设的饭店之一。旧时，道外还有句顺口溜“新世界吃个饱，新江泉洗个澡，大舞台叫个好，荟芳里睡个倒”，位于道外正阳十六道街的新世界，也是当时道外最大、最有名的饭店。

　　这两份保证书是1947年时任新世界饭店经理的王敏学为同乡林道友到哈尔滨百货公司工作所担保的担保书，上盖有新世界公记饭店公章和王敏学名章。林道友，当时16岁，家住靖宇十六道街389号院内，此前在一家百货店做店员。

　　新世界公记公章及王敏学名章

　　王敏学，生于1892年，山东福山人，新世界老板朱安东同乡，1920年新世界饭店在道外十六道街新楼开业时，他28岁，他也是新世界小股东之一。

　　1925年所立新世界股票台账194页中有王敏学的名字

　　新世界是家股份制的饭店，从1920年开业到1940年代初，先后有大小股东400余人。发起人和大股东是山东福山人朱安东（1891—1951），他在1924年后通过增持股份，当上饭店经理，成为实际控制人。1932年，哈尔滨沦陷后，他投靠日本人做了汉奸，新世界更名为新世界公记，饭店日常经营交给副经理兼其俄文翻译韩树功。这段时间，王敏学担任新世界的堂头。1942年后，王敏学担任经理，开始负责饭店经营。

　　堂头，就是服务员的头，相当于现在的前厅经理。旧时饭店业组织分堂、灶、案、柜，堂即前堂，负责接待客人；灶是后灶负责切墩炒菜；案即面案，负责面食制作；柜即账房，负责财务。“堂”排在第一位，在旧时饭店中的占有重要地位，哈尔滨饭店业中有“三年学出个大师傅，三年学不出个跑堂的”之说。堂有堂头、堂倌之分，堂倌俗称“跑堂的”，就是现在饭店的服务员。虽因时代变迁叫法不同，但旧时饭店“跑堂的”可比现在饭店的服务员素质高多了，真正是有技术的手艺人。跑堂需要有丰富的社会知识，懂的社会人情和红、白喜事的规矩。不仅要掌握喊堂叫勺、桌面汇帐、开席摆宴、婚礼司仪的技能，而且要做到眼观六路、耳听八方，八面玲珑、服务周到，使顾客无可挑剔。

　　1932年哈尔滨水灾时新世界门门前及二楼阳台上的店员，其中也许就有王敏学

　　王敏学是哈尔滨饭店业中资深堂头，从1920年新世界开业算起，到1942年，20余年，接待的多是政、商顾客，积累了丰富经验。虽然，王敏学成为新世界经理和他是朱安东同乡不无关系，但其个人能力还是主因。

　　王敏学担任了新世界饭店经理十年时间，在其任期内经历了1945年日本投降、哈尔滨光复，1946年哈尔滨解放，1949年新中国成立。1949年8月12日，新世界饭店从二楼迁移至南十六道街一侧一楼，缩小规模，其他楼面成为工人医院。1950年10月彻底停业。王敏学下落未明。

　　民国时期的新世界外观和二楼中餐厅礼堂

　　民国时期新世界中餐厅礼堂举行婚礼

　　1940年新世界公记股款收据及存根

　　1941年新世界公记收据

　　1948年9月3日《午报》刊登的 新世界公记广告

　　1949年8月18日《哈尔滨公报》新世界饭店刊登的迁移启事