探秘哈尔滨街边小店（三）

　　哈尔滨这地儿，好吃的贼多。但有一些美食是你在攻略上轻易找不到的，这些店面都藏在小街小巷子的深处，有的门脸贼小，甚至连个招牌都没有。可能你从来都不会知道，在这样一个凋零破败的街边小店里，竟然藏着嗷嗷好吃的美味！本周“味道龙江”，伴着稀稀拉拉的小雪，街边小店接着走起。

　　大有坊街这家卤肉饭，不少人开车来吃

　　本周要介绍的第一家店，位于大有坊街和宏伟路的交口，店名叫“板面砂锅卤肉饭”。但吃货朋友告诉本报记者，他从没在这家店吃过砂锅，倒是卤肉饭嗷嗷有名，吃了五六年了，朋友上班后单位在道里爱建，家在哈西，但有事儿没事儿晚上就爱来这家店吃饭，来回30多公里，连油钱都合不上。周末晚上，大雪，这哥们儿拽着本报记者就来了。

　　小店不大，就几张桌，店里的菜不多，都写在黑板上，哪样菜售罄了就在后面用粉笔画个叉，我们去的时候，他家的扒肉就卖没了。朋友说，中午来吃，赶上有扒肉的时候都少。

　　一进屋，朋友轻车熟路：薇姐来碗卤肉饭，多捞锅底的瘦肉。我：和他一样。

　　朋友：再来一火腿肠一狮子头一大白梨。我：一样一样。

　　朋友：再要一碗板面。薇姐：你还一样呗？我：我没他那么能造，一会儿尝两筷子就行。

　　果然，卤肉饭有肥有瘦，不同于台湾卤肉饭的甜腻，这家的卤肉饭吃起来更偏咸香。这家店还新添了几样烤盘，吃到半截唠，我俩又点了份烤盘和烧饭。烤盘的味道吃着和农大的差不多，烧饭也像模像样。板面的味道也相当惊艳，后悔没单独点一碗。吃到最后，记者都想买几打手擀面、捞点儿老汤带走了。

　　老板娘人称薇姐，她告诉本报记者，她们的卤肉饭是跟一个台湾人学的秘方，但台湾的卤肉饭大多偏甜，在这基础上薇姐的老公又做了本土化改造。

　　这家拉面没饭点儿，开了27年天天爆满

　　位于道里区安定街的老四拉面馆，不是饭点人也多，小店挺小，位置也不太好找，开了27年，一如既往的火爆。一进门老板会问你吃宽面还是细面，他家的小拌菜都在冰柜里，想吃啥和老板说就行，都可以拼。

　　先说骨汤拉面。辣椒啥的根据自己喜好加，都在桌子上摆着，挺齐全的，先喝一口汤暖暖，汤里似乎放了一点炸的芝麻油，特别鲜亮提香。

　　朋友是一个不怎么爱吃面食的人，这一大碗面她基本都吃完了，面很劲道很软，吃起来特别香，最爱的还是毛细。

　　再说酱牛肉。牛肉要单点，分小份和大份，我们点了小份的，肉很厚实，每一片肉都连着筋，香喷喷的，吃牛肉一定要放他家自制的辣椒油，那滋味儿，香。

　　兰州那边儿，拉面的正宗吃法是把牛肉泡在面里吃，吸饱了汤汁的牛肉，吃起来特别有滋味，再加点他家那贼香的辣椒油，保证让你吃的美美的。

　　还有海带丝和土豆丝拼盘，海带丝是用辣根调制的，土豆丝是用红油拌的微微辣，淋上辣椒油，还是香。

　　他家还有全能辣椒油。闻着就香，吃起来一点也不辣，忍不住吃啥都想加点，还有人专门来他家买辣椒油的，10块钱一罐。他家的自制辣酱也可以放在面里，吃起来会有浓郁的酱香味儿。

　　老道外没牌匾的烧烤店，一天只开5个小时

　　道外钱塘街上有一家传奇烧烤店，没牌匾，但是知道的人都熟门熟路地拐进一个小门，点上一堆肉串，喝着啤酒。老板的名字叫老虎，你进去可以直接说：老虎，帮我烤个串！

　　烤鳕鱼基本上每桌都点一条，店里充满了烤鱼片的咸香味儿，上面洒满了辣椒。烤鸡胗也很好吃，嫩且入味，吃在嘴里是哏啾啾的口感。烤鸡心，1块钱一串，同样主打“嫩”，真想知道老板是如何掌握火候的。

　　老虎家的肉串没什么多余的加工，只刷了简单的酱料，中间的肥肉烤得油滋滋的，很香。原以为烤牛心是小串，但上来之后才发现是大片的牛心，牛心烤的火候刚刚好。排骨串里并没有骨头，应该是用排骨上的肉串的，吃起来不用吐骨头，大大的满足。

　　老虎家的烧烤店在道外这片儿特别有名，每天只开门5个半小时，也是相当任性了。毕竟是老道外的美食，门脸其貌不扬，就是默默地好吃。

　　只卖几种菜的家族小店，贼偏僻人贼多

　　宏伟路附近，大有坊街与进步街交口北侧，有家光辉老麻面馆，地点挺偏，是个家族小店。店里一眼就望到底，才四五张桌。

　　菜单就在墙上，一张张的大照片，除了面就只有些熏酱小菜。朋友点了牛肉面，超大一碗。热乎乎的汤面，一大口下肚特别舒服。汤特别好喝，很鲜亮儿，有种兰州拉面的味道。青椒肉丝炒面用的面和汤面是一样的，都是圆圆的粗面，份量男生吃都会很撑。面条很筋道，炒面是咸香的口感，里面的汤汁很香。炒的不干，酱汁刚刚好。

　　正吃着，听别的桌熟客点了麻辣豆芽，就跟风加了一份，没想到是用汤面那么大的碗装的。一定要把麻辣料拌匀，精髓就在里面黑黑的麻椒，如果觉得不够，桌子上还有一大罐可以自己加。香菜起了很好的提味作用，麻辣豆芽吃起来特别爽，吃完嘴唇微微麻，很开胃。

　　店里的熏酱都摆在一个小桌子上，有猪手、鸡架、酱牛肉……老板给我们推荐的鸡骨架，味道确实很棒，不咸。

　　都快关店了，还有不少人来吃面，还有一位孕妇，大大咧咧要了碗麻辣面，看来面里面没有那些乱七八糟的东西，孕妇也能放心吃。

　　34年的老字号，炒菜一直按斤卖

　　回民餐馆在哈尔滨一直备受青睐。本周要说的这家回民菜，名叫桥头，位于道里区友谊路15号。他家的菜，大多是按斤卖的，吃多少点多少，不浪费。他家溜炒可以随意拼，先说熘炒牛心和牛舌，大娘会问你想要哪块儿，都是现切的（肉菜需要加5元加工费），切完拿到后厨炒完就可以上桌了。

　　他家的菜码可以说盘盘都很大，吃起来特别过瘾，牛心又嫩又多汁，哏哏啾啾的贼香；牛舌很入味，卤汁让牛舌越来越香，吃起来一点也不膻，朋友特别爱吃。

　　他家最具特色的菜，当属鸡蛋豆腐炒蒜薹。看起来像家常菜一样，没啥特别。吃起来简直了，我还没叨几口，满满一盘都快要被朋友吃见底儿了，豆腐简直不能再嫩了，很像日本豆腐的口感，鸡蛋炒碎带着汁拌饭吃，特别满足。

　　水爆肚是非常具有清真特色的一道菜，和朋友每次必点。水爆肚是按份卖的，上菜时候老板会告诉你，用肚蘸着麻酱吃，不用倒里面拌。他家的肚很好吃，嚼起来爽脆弹牙。

　　凉拌筋茸。切好后的筋茸，看起来和牛筋没太大分别。

　　黑大旁开了20年的水煮鱼店，不止一家

　　前不久本报记者为大家推荐了一家位于学府三道街的水煮鱼店。这附近的老字号水煮鱼，可不止一家。本周要说的这家店同样位于学府三道街，名为川渝水煮鱼。店铺看着不起眼，一个半地下室，一进屋就闻到了麻椒的香味儿。水煮鱼量很，小份是半条鱼，大份是一整条鱼，只差10块钱，能吃的点大份相当划算。

　　开吃，辣椒和麻椒的香气一下子就钻进了你的鼻子，上层的鱼肉上都是麻椒，看着就很诱人。水煮鱼用的是刺比较少的三道鳞，鱼肉很嫩，入口没有很辣，更多的是香，让你吃了一口就不想停下来。我们在里面又加了一份粉条，吸饱了汤汁，“粉条控”一定别错过，里面还有必备的豆芽。

　　每桌必点的还有干锅土豆片，又脆又香，丝毫不输薯片的口感。里面有炸到很脆的，也有很糯的，简直是下饭神器。

　　川菜里还有一道经典菜——辣子鸡。上来一定要趁热吃，因为这个时候是最酥的。每一块鸡肉都被炸的金黄酥脆，带着辣椒的香辣，吃起来特别过瘾。

　　干煸牛肉丝。麻椒的味道很重，趁热吃的时候有点酥酥的。如果你喝酒的话，这个牛肉丝可以放凉一点吃，很筋道，适合小酌的时候慢慢吃。

　　店里有一个大鱼缸，里面养了很多鱼，点完单后老板会从里面挑一条顺眼的把他加工成你的水煮鱼。老板和老板娘都是成都人，在这开了快20年了，好多熟客都专门来吃他家的水煮鱼。

　　做了20多年烤肉的两口子，每天凌晨3点才回家

　　在这哆哆嗦嗦的冷空气里，最适合吃的就是火锅和烤肉。苍山路有一家鼎火烤肉，看似不大的小店里，装修却很用心，每桌都是用车牌号来当桌号的。据说来他家吃饭好多都是特意开车来的。

　　黑椒牛排。块头大，都是上脑肉，可以清晰的看到肉的纹理，烤盘一热，把肉放上去那一刻，滋啦一声，你会觉得超幸福。

　　他家是炭烤，温度一上来，肉熟的就很快，一定要及时翻一下，还没等肉全熟呢，香味就已经飘了出来。这款黑椒牛排差不多快烤熟的时候，老板会过来加上白兰地，明火烤一下，这份牛排再一次得到了升华。

　　烤好的牛排吃起来很鲜嫩，微微带有一点酒香，也可以搭配老板独家秘制的酱料吃。

　　蒜香肥牛也是他家的特色。肥牛片很薄，烤一烤就可以翻面了，老板给做了个示范，把肥牛合起来，如果直接翻面的话，蒜会散落满盘都是。

　　这道烤品吃起来很薄，带有满满的蒜香，还有点甜咸口，听说是用各种水果酱料腌制。记得有句话是这么说的：“吃肉不吃蒜，营养减一半”。吃烤肉一定要蘸干料了，带有香料的肉味道浓郁，细嫩多汁，熟客们都会点一份。

　　毛肚大咖，果真是“大咖”，贼大的一锅，咕嘟咕嘟冒着热气就被端上来了，块儿很大很厚，我喜欢吃的配菜都在里面了。又厚实又鲜嫩的毛肚不多啦，简直是毛肚爱好者的福音，吃起来辣中带着香，很爽，听老板说底料都是自己炒的，挺厉害呀。

　　这份锅里加了好几种配菜，有鱼豆腐、蟹柳、金针菇、香菜、干豆腐……吃起来都特别香。

　　仔香羊大排。每一根羊排块儿都很大。通过腌制后的羊排看起来超有食欲，快熟了就要开始剪成小块了，色泽金黄就可以开吃啦，秘制的羊排吃起来一点都不膻，特别嫩，每一口都很入味，朋友都没蘸什么料就吃了起来，这么香的羊排可以说很优秀了。

　　气泡本家牛小排。这份牛小排实在是太招人稀罕了，气泡撑爆预示着牛小排也跃跃欲试的要出来了。里面有3大片牛小排，已经迫不及待开烤了，牛肉的纹理可以看得很清楚，烤的时候一定要勤翻面，烤到两面变色，就可以准备开吃啦！

　　肉看起来就很有食欲，让人忍不住想吃掉它，剪成小块时可以看到有浓郁的汁，真是口口爆汁。据说这道菜是老板用了19种纯水果秘制酱汁腌制的，吃起来有点甜咸的味道，和别人家的吃起来味道的确不一样。

　　飘香大片肉。他家的肉都是经过腌制后，再给客人烤的，每一份肉吃起来都很有滋味，炭火烤出来的肉也很香，把肉放在烤盘上，静静等待就好。大片肉烤好后，蘸着满满的干料，绝配，紧实的肉质，每一块都是标准的瘦肉连着筋，一口塞到嘴里，大写的满足。

　　蒜蓉粉丝虾。上烤盘，烤到咕嘟咕嘟的时候就可以吃啦。把粉丝夹起来下面一大块虾仁，特别鲜嫩，一定要配着上面的蒜吃，夹杂着蒜香的虾仁又提升了一个鲜度，只吃到了一个，其他的都被朋友抢光了。

　　工大爆火15年的小店，能用春饼卷一切

　　工大附近有家和利春饼，在工大上过学的人几乎都知道。吃春饼必点的就是鱼香肉丝了，这家店的鱼香肉丝不到20元，价格非常实惠。肉丝超级嫩，吃起来滑滑的。酸甜汁的调配比例也很好，味道超赞。酱炒蛋，每次来都要点上一盘。味道不咸，酱香味十足。鸡蛋不碎不散，夹起来很大块。但滋味都已经进到了鸡蛋里面，越嚼越香。炒三丝，吃起来水嫩，还带些甜甜的香味儿。春饼1块钱一对，卷饼配菜也是1块钱一大盘，价格绝对良心。

　　春饼的包法也有讲究，一定要满而不漏。有肉、有菜、有蛋，一口吃掉，超级满足。店里的粥免费赠送，天凉的时候喝碗热乎的粥，暖胃又暖心。小店不大，但干净卫生，吃的也放心。味道好、价格便宜，服务也足够周到和热情，这些都是他家店一直火爆的原因吧。 本报记者 李子健