哈尔滨那些属于冬天的美味

　　猪肉炖粉条

　　曾几何时猪肉炖粉条还是东北菜的代名词，南方人也许不知道锅包肉，但肯定都知道猪肉炖粉条。这道菜有十分浓郁的东北气息，猪肉块都很大，粉条也都是用东北特产土豆淀粉轧制而成的，大火咕嘟一阵后，香气四溢。盛一碗米饭，把猪肉炖粉条连汤带水扒拉到碗里，在寒冷的冬天里似乎没什么比这一碗更暖了。不过虽然这道菜看上去很有东北的糙劲儿，和“精细”二字似乎搭不上边。但一道猪肉炖粉条想做的好吃，也是有很多讲究的。比如在选料上，猪的生长期在6个月左右会皮薄肉嫩，选择肥而不腻的上五花部位，并且选好粉条的宽窄粗细好确定下粉条的时间。至于火候和调料的掌握方法，每个人掌勺都有自己不同的经验。一个对这道菜没有经验人总得经过很多次历练，才能做出一盘色香味俱全的猪肉炖粉条。

　　杀猪菜

　　现在在城市里已经很少能吃到纯正的杀猪菜了，家里的长辈也因此总是怀念早年间，那时候过年杀猪，各个部位都会做成美味，而吃上一顿热气腾腾的杀猪菜就是过年最让人感到幸福的事。所谓的“杀猪菜”，就是以冻好的肥猪肉为主要原料，加上从入冬就开始腌制的酸菜，以及杀猪时就开始同时制作的血肠，几样原料放在一起用大柴锅炖才最香。在大雪纷飞的晚上，在炕桌上端上一盆杀猪菜，真是又香又暖和。咱们现在生活在城市里，自己在家用各种原料炖出的杀猪菜似乎怎么都缺少点味道，不过“大肉管够”的豪放作风，倒是一点也没丢。

　　在大多数哈尔滨人的家里，逢年过节在餐桌上有一道菜是不可缺少的。那就是——鱼，而且还是鲤鱼，上桌时要把这道鱼摆在最中央的位置。这种做法代表了大家对生活的美好祝愿，让这道鱼承载了大家对于“吉庆有余”“年年有余”的向往。在传统一些的家庭，饭桌上不仅要有鱼，而且还要用鸡，取“大吉大利”的意思。全家十几口子团聚在一起，别的菜都可以随便吃，然而只有鱼得长辈先动了筷子，晚辈们才能伸筷去吃。虽然只是一件微不足道的小事，但这也反映了东北人对于“长幼有序”的理解和体现。

　　粘豆包

　　“粘豆包”谐音是“年豆包”，顾名思义，就是过年时包的豆包。长辈们说，在早年间家家户户到了冬天，都会包粘豆包。一次制作的数量，足够一家人吃上一个冬天。对于老年人来说，粘豆包不仅仅是一种食物，更代表一种乡情。这个看上去不大的小玩意儿，想要做好也有很多讲究。食材是得经过精挑细选的黄米面、玉米面和红小豆。红小豆需要提前泡上一晚，而面团则要发酵两天时间。用来做粘豆包的豆沙熬制要一边煮一边添水，火候要掌握好，不能太大，也不能太小，还要小心不能煮破豆皮。待红小豆煮好后，用擀面杖捣碎，一直捣得看不到一丝一毫的豆粒，完全化成了豆泥后才算大功告成。撒入白砂糖，搅拌均匀。接下来，就是包了。揉好的面团揪成一个个大小相同的面剂子，略微擀平，中间按出个小窝窝，舀出一大勺豆馅填进窝窝里，两手一捏，再揉成一个圆团儿，放置案板上两边一撮，一个小豆包就包好了。

　　冻饺子

　　俗话说，坐着不如倒着，好吃不如饺子。在咱们这儿说起冬天，冻饺子是肯定绕不过去的。所谓冻饺子，是因为东北冬季气温很低，而腊月是一年中最冷的时候。每当进入腊月，零下二、三十度的气候，为“冻”饺子提供了绝好的天时。尤其是过年的这一天，大多数家庭都会在吃过一顿丰盛的午餐后，把包饺子的准备工作做好。当夜幕来临时，一家人就会围坐在一起包饺子。包好的饺子被整整齐齐码在竹盖帘上，一部分等着晚上吃，其余的都拿到室外冻起来。而且除夕夜里这顿饺子，有几个里面会有糖果或者洗净的硬币，谁能吃到这样的饺子，就预示在新的一年里都会好运不断。

　　这些美食都是只有天气寒冷大雪纷飞时，吃上去才更加的有滋有味。也许对于一些离开家很久的人来说，哈尔滨的寒冷在回忆中已变成来自家乡的亲切感，那些冬天的味道更让人割舍不下。而对于仍然生活在家乡的我们来说，在城市里想吃到一顿味道正宗的冬天美食也不太容易了。所以，与美食本身相比，或许这份对味道的怀念更令人魂牵梦绕吧。 （冰城小明）