正月十五多热闹 团圆元宵吃起来

正月十五闹元宵 ，作为元宵节的主角――元宵和汤圆肯定会隆重登上人们的餐桌。相信，在大多数东北人的记忆中，元宵才是最经典的主食，而吃汤圆才是近些年的事情。我记得，小时候我对于元宵最为亲近。在吃了许多天的饺子和面条后，元宵成为拯救我们胃口的美食小东东。

别小看元宵这民间美食，虽然在饮食界跨越了千年，却总是和政治界混搭，一不小心就成为了政治的代言人。

比如：它起源于政治平叛。据史料记载：公元前180年汉文帝刘恒与大臣周勃、陈平等平息了吕氏家族叛乱，这天恰是正月十五。刘恒为庆祝胜利，大赦天下，与民同乐，于是把这天定为元宵节，家家户户吃一种用糯米做成带馅的球形食物，寓意合家团圆。

谁也未曾料到，到了近代，小小的元宵竟为自己惹来横祸。83天皇帝立国号为“洪宪”的袁世凯。他认为“元宵”与“袁消”谐音，对自己不利，于是在1913年元宵节前下令将“元宵”改为“汤圆”，并且下令沿街不许叫卖元宵。过后，有人写诗讥讽此事：“诗吟圆了溯前朝，蒸化熟时水上漂;洪宪当年传禁令，沿街沿街不许喊元宵。”

曾经有朋友很认真地问我，你说元宵节吃是元宵还是吃汤圆呢？作为一枚资深吃货，我还是颇有心得：其实，元宵和汤圆都是由糯米面制成，只是制作工艺不一样，从而口感不同。比如：元宵煮汤，汤较为粘稠，口感稍粗；汤圆煮汤，汤汁较稀；口感圆润；从烹调的方法来讲，元宵和汤圆皆可下锅油炸；可以煮制；上锅蒸熟。

其实，汤圆和元宵的区别之大，在于他们的不同制作工艺。正所谓――北“滚”元宵；南“包”汤圆。由于元宵和汤圆都是用糯米粉做皮，并且常采用芝麻、白糖等做馅料，因此容易让人混淆，但它们在制作工艺上还是有很大区别！

北方的元宵是“滚”出来的，南方的汤圆则是“包”出来的。元宵在制作工艺上要比汤圆更为繁琐，用时更久。首先拌馅料，和匀后摊成薄片，再切成小立方块。然后把馅块再扔进盛满江米(南方叫糯米)粉的笸箩内滚，一边滚一边洒水，直至馅料在互相撞击中滚成圆球才算完成。元宵一般采用甜味馅料，如猪油豆沙、黑芝麻、枣泥、果仁、山楂等。它软糯且富有嚼劲，饱腹感比汤圆更强。

汤圆的做法则是像在包饺子，简易快捷。先把糯米粉加水和成团，待数小时“醒面”完毕后，掐取一小团挤压成圆片形状，然后把准备好的馅料放入，揉成兵乓秋大的圆球即可。 汤圆表皮光滑发亮，因此汤水清淡，口感细腻柔软。汤圆的馅料相比更为丰富，酸甜咸辣皆有，食材花样也百变。如水果汤圆、粗粮汤圆、肉丁汤圆都深受南方人的欢迎。

无论是元宵还是汤圆，本义与形状都与“团圆”紧密结合，寓意着人们团圆幸福的生活。作为一名地道的东北人，我还是力主吃元宵，一是要寻找过年时的老味道；二是要保留东北人的饮食传统文化，不至于忘了本 。三是元宵制作工艺相对复杂，以此谋生的手艺人不容易。若要元宵好吃，当然还需要一些技巧，待我碎碎地念给各位。

一、轻轻捏：在下锅前，用手轻捏元宵，使其外表上略有裂纹，这样下锅煮透后的元宵里外皆熟，不会夹生，且软滑可口。

二、开水下：待水煮开后，把元宵慢慢放入锅内，同时立即用勺将其轻轻推开，朝同一方向略作搅动，使其旋转几圈，不粘锅。

三、慢火煮：旺火煮上片刻，等元宵浮起后，立即改用小火慢煮，否则会使元宵在锅内翻滚，煮出的元宵外熟里生不好吃。

四、点冷水：在煮元宵的过程中，每煮开一次锅应同时点入适量的冷水，使锅内的元宵保持似滚非滚的状态。开锅两三次后，再煮上一会儿，便可出锅食用。

五、勤换水：锅内的沸水煮过两三次元宵后，应及时换水，因为这时锅内的元宵汤已变得稠腻，如果再继续使用下去，不但元宵熟得慢，而且容易夹生。

六、及时煮：生元宵的糯米粉中含水量较多，若将元宵做好后久放，会出现变质现象，生元宵受冻后再煮，还会煮破皮子，影响外观。

七、快出锅：已经煮出的元宵若一时吃不完，应及时出锅，并将其置于洁净的冷开水中，等到冷却后捞出装入盘中，这样的元宵表皮光亮，看起来更为可口。

若是煮吃的方法有些腻了，不如换个花样吃法――油炸元宵。冷冻元宵提前一夜从冰箱拿出，上面用针扎小孔（以免崩锅），化冻一晚；起油锅，待三成热时，改微火，下元宵。待锅中放出第一声爆响中，迅速将锅移离灶火，利用油的余温使汤圆成熟（这个过程中小球会不停地发出爆炸声，并膨胀、在表面形成裂纹，待所有的小球都膨胀起来，爆炸声结束，即可捞出）。

元宵虽好吃，但是要适量。尤其是汤圆外皮大多糯米做的，不易被消化　属高热量、高糖分食品，含有油脂，除热量和糖外，没有太多营养。过量的话会给肠胃造成负担。对于特殊人群如婴幼儿、老年人、病后消化力弱者和患有胃肠道疾病的人，建议应忌元宵，糖尿病患者应少食或不食元宵。建议健康成人吃元宵也要适量，每天50克左右为宜，不要多吃。另外，体重超重或高脂血症、高血压患者，也不宜过多食用。

元宵，这象征团圆美好的小食，在东北广袤的大地上扎根流传。一碗碗热气腾腾的元宵，托起了东北人对幸福生活的向往；一颗颗香甜美味元宵，串起了东北人对于元宵佳节最美妙的记忆。