【原创】正宗东北美食的“韩国烤冷面”

　　无论是置身于繁华喧闹的夜市，还是琳琅满目的美食大排档，总会看到一款款让人垂涎欲滴的美食。比如：韩国烤冷面就是化身在大街小巷内、老幼皆宜、最接地气的美食，　　不信，你看身边的人，十个人中肯定会有一个人手捧着一碗烤冷面大快朵颐。

　　忙碌的摊主正在精心制作接地气的东北美食“烤冷面”（图片来自网络）

　　夜市和大排档的东北美食新宠――“烤冷面”（图片来自网络）

　　作为一名美食爱好者，我深究了一下“韩国烤冷面”的渊源。“烤冷面”起初并非此名，本名叫钢丝面。源于1999年黑龙江省牡丹江第一中学门口的炸串摊子，摊主本打算买来冷面自己晚上回去吃的，数量很少只有几张，结果在学生的要求下就下了油锅炸，冷面板比较厚，本以为炸出来的面会又硬有脆，结果恰恰相反，炸出来以后刷上辣酱，又松又软，而且吃的时候丝丝分明。故名钢丝面，几张冷面板第一天数分钟内便抢购一空。第二天门口的小摊便纷纷效仿，由于小贩不只是油锅，还有铁板炭烤等。于是便有了铁板、炭烤、油炸等做法的钢丝面。几年后，油炸面失宠，铁板烤冷面销量远大于油炸，出现了冷面夹葱花香菜洋葱调味，又有了夹肉馅，夹肠，加鸡蛋等方式，商贩们不断的推陈出新，花样翻新。

　　“韩国烤冷面”之所以大行其道，大受欢迎。本是地道的东北美食，却被冠以“韩国”之名。究其原因：一是迎合了韩剧的大行其道，深受广大韩剧迷的大力支持；另一个原因是，“冷面”是朝鲜族人最爱的日常面食，被称以“韩国”也算是饮水思源。

　　独具韩国风味的特色冷面（图片来自网络）

　　特制烤冷面及面片（图片来自网络）

　　韩国烤冷面现在己经成为炙手可热的美食，自己在家制作也可以满足味蕾的特殊需求。买回市面上售卖的特制冷面，在家精心制作，即可化身成为集市大厨。

　　这款冷面经过加工处理，比普通冷面要薄、柔软，可直接食用，酱料调料一应俱全。铁板烤冷面，即加油在铁板上烘烤，添加鸡蛋，香肠洋葱香菜等，涂上自己喜欢的酱料，松软可口酱香扑鼻，吃起来很是劲道。

　　“韩国烤冷面”里面化龙点睛的食材，不是味道浓郁的香菜和洋葱，也不是香气扑鼻的鸡蛋和烤肠，而是激发味蕾的糖醋汁。烤冷面的功底，在于醋汁和白糖的调合，若是甜味多酸味少，口感有些油腻；若是甜味少酸味多，有些倒牙的感觉；真正的好冷面，是将稀薄的糖醋汁倒在铁板或是锅内，糖醋汁遇铁烤热，灼烧出颜色厚重的浓稠汁，那便是让人点赞酸甜适中、香浓可口的味道。对于醋的选择，我自有心得，而陈醋虽好，味道厚重，烤出的味道过于熏香，却可以压过白糖的香甜绵软；而醋精味道虽酸，却是冲劲极大，不易驾驭；最好是选择白米醋，味道相对柔和，配之白糖最是登对的绝配。

　　在家制作，风靡全国的东北美食，程序也不为繁琐，平底锅放油开火烧热，取一张冷面，小火煎黄；打散鸡蛋液倒在冷面上，用平铲把鸡蛋液摊熟后，涂上一层烧烤酱；撒上孜然粉、糖、辣椒粉、倒入自己调配好的糖醋汁，撒上洋葱和香菜后，让人期待的烤冷面即刻出锅。

　　在家制作简单易行（图片来自网络）

　　（图片来自网络）

    自己动手做的美食，最为懂得自己味蕾的特别需求，享受自己做美食的过程，整个人的心情美美哒、棒棒的。不过，我可不唠这么多了，再过一会儿，他们全造没了！（东北方言：全吃没了！）我就只剩下碗了！